بعد- خبرنگار گاردین در گزارشی درباره آخرین فناوری برای مبارزه با خطر ابتلا به قند خون بالا و دیابت پس از خوردن غذاهای شیرین می نویسد: “من در آشپزخانه ای هستم که توسط یک بیوسارتاپ در سانفرانسیسکو به اشتراک گذاشته شده است و مشتاقانه منتظر یک شیرینی هستم.” من یک chocoholic هستم. من که چند سال پیش به پیش دیابت تشخیص داده شده بودم، معمولا از مصرف شیرینی جات دوری می کنم. با این حال، من اکنون یک سلاح مخفی دارم: یک کیسه Munch Munch، یک نوشیدنی انحصاری مبتنی بر فیبر گیاهی که مهندسی شده است. جذب
بر اساس گزارشی از گاردین، بر اساس آزمایشات آزمایشگاهی استارت آپ Bio Lumen، یک گرم از این محصول می تواند شش گرم قند را جذب کند که شامل ساکارز، گلوکز، فروکتوز و تا حدی نشاسته ساده می باشد.
در نتیجه به نظر می رسد راهی برای سالم ماندن بعد از خوردن غذاها به ویژه غذاهای شیرین کشف شده است. به فناوری پیشرفته حذف شکر خوش آمدید که همه چیز در مورد مقابله با شکر است، نه قبل از اینکه از آن لذت ببرید، بلکه بعد از اینکه از آن لذت ببرید. نرخ دیابت و چاقی به طور سرسام آوری در حال افزایش است، اما جایگزین های شکر راهی برای کاهش مصرف قند هستند. این جایگزین‌ها می‌توانند طعم و بافت غذاها را تغییر دهند، برخی از آنها نگرانی‌های ایمنی را ایجاد می‌کنند، و به نظر نمی‌رسد که مرکز پاداش مغز را مانند شکر تحریک می‌کنند. فن آوری حذف قند چشم انداز وسوسه انگیزی را ارائه می دهد و مصرف شکر را به یک لذت سالم تر و کم گناه تبدیل می کند. جان توپینکا، مدیر استراتژی تحقیقاتی شرکت غذایی چندملیتی کرافت هاینز، می گوید که کل صنعت غذا می تواند از این نوع فناوری بهره مند شود.
Bio Lumen که در سال 2019 راه اندازی شد، Munch Munch را به عنوان یک مکمل به بازار ایالات متحده معرفی کرد. هر گرانول (در واقع یک میکرو اسفنج) سلولز گیاهی (فیبر نامحلول) است که گوشه ها و سوراخ های آن با هیدروژل های مخصوص (فیبر محلول) پوشانده شده است تا قند را جذب کند.. قیمتش ماهیانه 150 دلار برای دو ساشه* در روز، هنوز برای تولید و مصرف انبوه نیست. با این حال، برنامه بلندمدت این است که آن را به تولیدکنندگان مواد غذایی بفروشد تا در محصولات آنها گنجانده شود. این شرکت در حال حاضر روی چگونگی ارزان‌تر کردن آن محصول کار می‌کند.”
دکتر رابرت لوستیگ، استاد بازنشسته پزشکی اطفال در دانشگاه کالیفرنیا، سانفرانسیسکو، سخت تلاش کرده است تا آگاهی را در مورد خطرات خوردن بیش از حد شکر افزایش دهد. او داده های منتشرنشده از یک آزمایش انسانی کوچک سه هفته ای را ارائه می دهد که نشان می دهد روند کند شده است. پاسخ قند خون و انسولین با این محصول. Bio Lumen هنوز نمی تواند به طور قطعی بگوید که آیا کیسه قند موجود در شیرینی را حذف می کند یا خیر. لوستیگ می‌گوید: «امید وجود دارد، و ما سعی کرده‌ایم آن را به این شکل طراحی کنیم، اما باید آزمایش‌های بیشتری انجام دهیم.
خبرنگار گاردین می افزاید:اسفنج قند تنها راه مقابله با قند خون بالا نیست. سایر محققان مسیر متفاوتی را دنبال می کنند: تبدیل قند به فیبر در روده. این یک شاهکار فراتر از توانایی آنزیم های گوارشی طبیعی ما است، اما می توان با ترکیب مقادیر کمی از آنزیم های دیگر که با دقت انتخاب شده اند به دست آمد..
آنزیم ها پروتئین هایی هستند که ساختمان یا تجزیه مولکول ها را کاتالیز می کنند. محققان دانشگاه هاروارد با همکاری کرافت هاینز روشی را ابداع کرده اند که از آنزیمی که به طور طبیعی در گیاهان یافت می شود برای تبدیل قند به فیبر و محصور کردن آن در یک پوشش خوراکی اختصاصی استفاده می کند. این پوشش که خود از فیبر است، از فعال شدن آنزیم در محصول غذایی جلوگیری می کند، اما در شرایط اسیدی کمتر روده، پوشش منبسط می شود و آنزیم آزاد می شود تا روی قند موجود در غذا کار کند. این آنزیم از خانواده اینولوسوکراز قند را به اجزای ساده‌تر آن یعنی گلوکز و فروکتوز تقسیم می‌کند یا فروکتوز را به هم پیوند می‌دهد تا اینولین بسازد. فیبر محلول که نمی تواند توسط بدن هضم یا جذب شود، اما برای میکروبیوم روده مفید است.
این آنزیم به طور قابل توجهی با گلوکز سر و کار ندارد و گلوکز عمدتاً هنوز برای جذب در دسترس است. زیبایی پوشش این است که آنزیمی که گلوکز را به فیبر تبدیل می کند به طور بالقوه می تواند کپسوله شود. امید محققان این است که در سال 2026 با انجام آزمایشات بیشتر آن را به تولیدکنندگان آمریکایی ارائه کنند.
استارت آپ بریتانیایی Zya نیز یک محصول اختصاصی به نام Convero دارد که نسخه پیشرفته دیگری از اینولوسوکراس طبیعی است. Zya کشف کرد که این ماده به ویژه در تبدیل قند به فیبر در روده خوب است (این ماده با استفاده از یک میکروارگانیسم ویرایش شده ژنوم تولید می شود) و به شکل خشک آن در مواد غذایی غیرفعال می ماند، بنابراین هیچ پوششی لازم نیست. ندارد.
جاش سائر، یکی از بنیانگذاران و مدیر عامل Zya، می گوید: مدل های شبیه سازی شده روده نشان می دهد که حدود 30 درصد قند را به فیبر تبدیل می کند. باز هم، فروکتوز است که آنزیم برای تبدیل به اینولین هدف قرار می دهد. نتایج اولیه از آزمایش اولیه آنزیم طبیعی امیدوارکننده به نظر می رسد. مطالعات بیشتر خوک با نسخه پیشرفته همراه با مطالعات انسانی برنامه ریزی شده است. این شرکت اعلام کرده است که سعی ندارد ادعای سلامتی داشته باشد، اما به دنبال اثبات یک ادعای عملکردی است مبنی بر اینکه محصولش قندی را که می دانیم باید در رژیم غذایی خود کاهش دهیم را به فیبر تبدیل می کند.
خبرنگار در قسمت پایانی این گزارش می نویسد: با این وجود، آیا این نوع فناوری به مشکل قند ما کمک می کند یا در نهایت مجوزی برای افراط در پرخوری ما خواهد شد؟ تیم اسپکتر، استاد کالج کینگ لندن، که میکروبیوم روده را مطالعه می کند، در این مورد نگران است.
او می گوید:اگر این محصولات حذف قند موثر باشد، احتمالاً افراد را به ادامه خوردن غذاهای عمدتاً ناسالم تشویق می کندوی خاطرنشان می کند که از میزان بالای چربی گرفته تا امولسیفایرها، عوامل زیادی به جز قند وجود دارد که می تواند غذایی که می خوریم را برای ما مضر کند و این فناوری به آنها توجهی نمی کند.
او می گوید: تمرکز بر خوردن غذاهای کامل و کاهش مصرف محصولات بسیار فرآوری شده باید اولویت همه باشد. با این حال، طرفداران فن آوری حذف قند استدلال می کنند که واقعیت این است که ترک شکر سخت است و غذاهای شیرین به این زودی ها از بین نمی روند. لوستیگ می گوید: «ما به تمام ابزارهایی که می توانیم به دست آوریم نیاز داریم.
* کیسه یکبار مصرف کوچکی است که معمولاً حاوی مواد مصرفی مانند سس، پودر، شامپو و دارو است. ساشه در صنایع غذایی، بهداشتی، دارویی و صنایع مشابه استفاده می شود.