بعد- آیا راز یک فنجان چای عالی می تواند در زیر زمین پنهان شود؟ طعم های پیچیده در یک فنجان چای با کیفیت اغلب به برگ های گیاه نسبت داده می شود. با این حال، نتایج تحقیقات جدید نشان می دهد که طعم یک فنجان با کیفیت ممکن است به ریشه های گیاه، به ویژه میکروب هایی که در آنجا زندگی می کنند، نیز بستگی داشته باشد.
به گزارش خبرگرافی به نقل از نیوزویک; پرورش دهندگان چای در چین قرن ها را صرف پرورش مواد اولیه برای یک فنجان چای کامل کرده اند. با این حال، علیرغم فناوری های اصلاح نژاد مدرن، بهبود طعم چای از طریق انتخاب ژنتیکی به تنهایی یک چالش باقی مانده است. با این حال، یک مطالعه جدید منتشر شده در Current Biology نشان می دهد که DNA تنها چیزی نیست که بر طعم چای تأثیر می گذارد. تونگا شو، محقق دانشگاه کشاورزی و جنگلداری فوجیان چین، یکی از نویسندگان مقاله مذکور، می گوید: «تفاوت های قابل توجهی در جوامع میکروبی، به ویژه میکروارگانیسم های مرتبط با متابولیسم نیتروژن، در ریشه گیاهان چای با کیفیت های مختلف مشاهده شد. از طریق میکروبیوم.
مطالعات قبلی نشان داده اند که این میکروب ها می توانند بر توانایی گیاه در جذب مواد مغذی از خاک اطراف تأثیر بگذارند. به نظر می رسد که این مواد مغذی می توانند بر تولید برخی مواد شیمیایی توسط گیاه تأثیر بگذارند که ممکن است طعم آن را تحت تأثیر قرار دهد.
به طور خاص، تیمی که تحقیقات اخیر را انجام داد، دریافت که گیاهان دارای میکروبهایی که جذب آمونیاک را تشویق میکنند، بیشتر ترکیبی به نام تیانین تولید میکنند که یک عامل کلیدی در طعم چای است. با دانستن این موضوع، این تیم یک جامعه میکروبی مصنوعی بر اساس آنهایی که در چای های پر تیانین یافت می شود، ایجاد کردند. با استفاده از این مستعمرات مصنوعی که روی ریشه سایر گیاهان چای قرار داده شده اند، محققان دریافتند که می توانند سطح تیانین را در انواع با تیانین کم افزایش دهند. Wenxin Tang، نویسنده دیگر این مقاله گفت: «با این حال، در کمال تعجب، ما متوجه شدیم که جامعه میکروبی مصنوعی نه تنها کیفیت گیاهان چای با کیفیت پایین را بهبود می بخشد، بلکه برخی از انواع چای با کیفیت بالا را نیز افزایش می دهد. همچنین اثر تقویتی قابل توجهی دارد. علاوه بر این، این اثر به ویژه در شرایط خاک کم نیتروژن مشهود است.
این یافته ها نشان می دهد که جوامع میکروبی تولید شده مصنوعی می توانند برای بهبود طعم و مزه گیاهان چای مورد استفاده قرار گیرند، به ویژه زمانی که خاک اطراف فاقد مواد مغذی کلیدی گیاه باشد. این مستعمرات همچنین ممکن است از جذب مواد مغذی در سایر گونههای گیاهی پشتیبانی کنند و به کشاورزان این امکان را میدهند که کمتر به کودهای مصنوعی تکیه کنند.
نویسندگان آن مقاله می افزایند: “مطالعه ما شواهد قانع کننده ای برای استفاده از میکروارگانیسم های ریشه به عنوان کودهای میکروبی کاربردی برای افزایش کیفیت چای ارائه می دهد.”