در زمان های قدیم از چغندر برای تصفیه خون و درمان و بهبودی افرادی که در حال بهبودی و در معرض خطر بودند استفاده می شد.
چغندر حاوی پتاسیم است و برای تنظیم فشار خون عالی است. این سبزی باعث کاهش کلسترول بد (LDL) خون می شود. نسبت بالای فیبر، منیزیم، فسفر، اسید فولیک و ویتامین‌های A، B و C این سبزی را به گنجینه‌ای بی‌نظیر تبدیل کرده است. بنابراین توصیه می شود از مصرف چغندر برای تصفیه خون و دفع مواد سمی غافل نشوید.
مصرف چغندر به تغذیه کبد کمک می کند. چغندر سرشار از بتاکاروتن، کاروتنوئیدها و فلاونوئیدها است که همگی آنتی اکسیدان های قوی محسوب می شوند. به طور کلی سبزیجات و میوه های رنگارنگ دارای بیشترین نسبت آنتی اکسیدان هستند. هر ماده غذایی حاوی این مواد مغذی در پاکسازی و سم زدایی کبد موثر است و به ویژه برای افرادی که از بیماری کبد چرب رنج می برند مفید است.