خرفه حاوی دو شکل اسیدهای چرب امگا 3 به نام‌های آلفالینولئیک اسید (ALA) و ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA) است.
93 درصد این گیاه گوشتی را آب تشکیل می دهد. خرفه احتمالاً در اصل از منطقه مدیترانه آمده است، اما امروزه عمدتاً در اروپا، آسیا، خاورمیانه و آفریقا استفاده می شود. خرفه دارای ساقه های قرمز کوچک و برگ های سبز است. این گیاه طعمی ترش و شور دارد و شبیه اسفناج و شاهی است. کل گیاه شامل برگ ها، ساقه ها، گل ها و دانه های خرفه خوراکی است و هزاران سال است که مورد استفاده قرار می گیرد. سرشار از اسیدهای چرب امگا 3. اسیدهای چرب امگا 3 اهمیت ویژه ای دارند. زیرا بدن خود نمی تواند آنها را تولید کند. بنابراین این چربی ها باید از طریق غذا مصرف شوند. خرفه چربی زیادی ندارد، اما بخش قابل توجهی از چربی آن به شکل اسیدهای چرب امگا 3 است.
خرفه حاوی دو شکل اسیدهای چرب امگا 3 به نام‌های آلفالینولئیک اسید (ALA) و ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA) است. اسید آلفا لینولئیک در بسیاری از گیاهان یافت می شود، اما ایکوزاپنتانوئیک اسید عمدتاً در محصولات حیوانی (مانند ماهی های چرب) و جلبک ها یافت می شود. در مقایسه با سایر سبزیجات، محتوای آلفا لینولئیک اسید موجود در خرفه بسیار چشمگیر است.