ایرانیان چگونه غذا را در گرمای کویر تازه نگه می‌داشتند؟

راز کارآیی یخچال های باستانی در طراحی هوشمندانه آنها نهفته است. این سازه ها معمولاً یک گنبد بزرگ چربی ، گاهی اوقات تا 2 متر ارتفاع داشتند. دیوارهای این ساختمانها ، با ضخامت دو متر در پایه ، با استفاده از ملات مخصوص به نام Saruj ساخته شده است. این ملات ترکیبی از ماسه ، خاک رس ، خاکستر ، موهای بز و سایر موادی بود که عایق حرارتی بسیار مؤثر تولید می کردند.